İl Müdürümüz İbrahim Sağlam Kurbanlık Hayvan Kesimi Sırasında Dikkat Edilmesi Gerekenleri Ve Et Muhafazası Konusunda Bilgiler Verdi

Kurban Bayramı nedeniyle vatandaşlarımızın kurbanlık hayvan kesimi sırasında nelere dikkat etmesi gerektiğini anlatan İl Müdürü İbrahim Sağlam, konu ile ilgili şunları söyledi: ”Derinin yüzülmesi sırasında derinin dış kısmı ile etin teması önlenmelidir. İşkembe ve bağırsaklar; et kalitesini olumsuz etkilememesi, mikropların bulaşmasını ve gelişmesini önlemek için geciktirilmeden çıkarılmalıdır.

İl Müdürümüz İbrahim Sağlam Kurbanlık Hayvan Kesimi Sırasında Dikkat Edilmesi Gerekenleri Ve Et Muhafazası Konusunda Bilgiler Verdi
İl Müdürümüz İbrahim Sağlam Kurbanlık Hayvan Kesimi Sırasında Dikkat Edilmesi Gerekenleri Ve Et Muhafazası Konusunda Bilgiler Verdi Admin

İç organların çıkarılması sırasında işkembe ve bağırsak içeriğinin ete bulaşması önlenmelidir.
İçerikleri kesim yerinden ayrı bir yerde poşet, çöp bidonu, konteyner veya çukurlara boşaltılmalı,
çevre kirletilmemelidir. Kesilen hayvanlara ait hastalıklı organlar, kesim sırasında oluşan atıklar, kist
hidatik riskine karşı karaciğerler ve akciğerler kesinlikle evcil ve yabani hayvanlara verilmemeli,
hayvanların çıkaramayacağı derinlikte çukurlara gömülerek bertaraf edilmelidir. Anormal görünüşe
sahip iç organ (normalden büyük, kokulu iltihaplı, su keseleri ve şişkinlikleri bulunan iç organlar,
çamur kıvamında dalak gibi) ve etler (iltihaplı, kokulu, kanı pıhtılaşmayan gibi) veteriner hekime
muayene ettirilmelidir” dedi.
İl Müdürü İbrahim Sağlam, Kesilen etlerin muhafazası ile ilgili olarak ta şu açıklamalarda
bulundu: ”Kurbanlık hayvanlardan elde edilen etler için soğutma işlemi vakit geçirilmeden
başlatılmalıdır. Sakatatlar 3°C'ye, diğer etler 7°C'ye veya daha düşük sıcaklıklarda soğutulmalı ve bu
sıcaklıklarda muhafaza edilmelidir. Taze etler buzdolabında bir hafta bozulmadan tazeliğini muhafaza
eder. Uygun büyüklüklerde ambalajlanıp buzlukta bir ay, şoklandıktan sonra -18 °C'de 6 ay
saklanabilir. Etlerin diğer bir saklama şekli de kavurma yapmaktır. Kavurma yapılan etler uygun
şartlarda bir yıl saklanabilir. Etlerin daha uzun süre saklanması bozulmaya, besleyici değerinin
azalmasına, lezzet ve aroma kaybına neden olur. İşkembe ve bağırsaklar çok iyi temizlendikten sonra
değerlendirilmelidir. Temizlik için sağlığa zararlı kimyasal maddeler kullanılmamalıdır. Sakatat çok
çabuk bozulduğu için kısa sürede tüketilmelidir.
Kesim sonrası elde edilen deri 1-2 saat dinlendirildikten sonra tuzlanmalıdır. Dinlendirme
esnasında derideki fazla su ve kan sızar. Böylece bozulma riski azalır. Kesimde ortaya çıkan kan, dışkı,
atık ve artıklar ortalık yerde bırakılmamalı, rastgele etrafa atılmamalı, göl ve akarsulara,
kanalizasyonlara karıştırılmamalıdır. Atıkların hayvanların yemesine ve çevreye yaymasına izin
verilmemelidir. Atıklar derin çukurlar açılarak gömülmelidir. Unutulmamalıdır ki, hayvanlardan
insanlara geçen ve zoonoz olarak ifade edilen birçok hastalık etkeni, bu atık ve artık maddelerle
insanlara bulaşmaktadır. Ayrıca, rastgele etrafa atılan bu atıklar, çevreyi kirleterek insanları rahatsız
etmekle birlikte, kurban hakkında olumsuz düşüncelerin oluşmasına sebep olmaktadır. Bu nedenle
kurban alımında, nakil esnasında, kesimde ve kesim sonrasında atıkların bertaraf edilmesinde çok
hassas davranılmalıdır.
Vatandaşlarımızın mağdur olmamaları adına yukarıda belirtilen şartları eksiksiz yerine
getirmeleri gerekmektedir. Sayılan yasak ve kısıtlamalara uymayanlar hakkında 5996 sayılı Veteriner
Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu hükümlerine göre cezai işlem yapılacaktır.
Vatandaşlarımızın yukarıda belirttiğimiz hususlara uymasını önemle hatırlatır, Kurban Bayramının
birlik ve beraberlik içinde, sağlıkla geçmesini temenni ederim." dedi.

İl Müdürümüz İbrahim Sağlam Kurbanlık Hayvan Kesimi Sırasında Dikkat Edilmesi Gerekenleri Ve Et Muhafazası Konusunda Bilgiler Verdi